Разработка Системы НАССР, и внедрение системы HACCP на пищевое производство.

ХАССП — это международная система управления пищевой безопасностью для любого проекта, который занимается приготовлением еды для потребителей. Принята в 160 странах мира, в том числе и в России.

• Буквально HACCP расшифровывается как анализ рисков и критических контрольных точек (Hazard Analysis and Critical Control Points).

«Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания».
На практике это значит следующее. До открытия заведения необходимо разработать программу производственного контроля. Если заведение уже работает, но такой программы нет, сделать её надо обязательно.

• школьная столовая;
• столовая больницы;
• столовая завода или офиса;
• рестораны при отелях;
• дарк китчен цех;
• кафе, ресторан, точки производства и продажи фаст-фуда.

Требование к бизнесу закреплено в статье 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011.


Этапы разработки ХАССП

Сбор рабочей группы
Анализ рисков
Определение критических контрольных точек
Установление критических пределов
Разработка методов контроля
Назначение ответственного
Проведение аудита
Подготовка необходимой документации (Журнал, Чек-листы, Приказы, Обучение, Инструкции, Программа производственного контроля, План производственных работ, Анализ Аллергенов)


Разработаю систему НАССР на вашем производстве, подготовлю всю необходимые документы.